Zentner suit des études universitaires de journalisme et de psychologie. Parallèlement, il commence à travailler comme journaliste à la radio et dans la presse écrite de son pays natal.

En 1977, il doit quitter l'Argentine pour se mettre à l'abri de la dictature militaire. Par la suite, il vit en Israël, en Espagne et en France. 1979 marque sa rencontre avec Carlos Sampayo et ses débuts dans la bande dessinée. En 1981, il fait la connaissance de Ruben Pellejero, avec qui il travaille depuis et réalise la majeure partie de son travail de scénariste.

En effet, de cette collaboration sont publiés les albums "Le poignard d'Istambul" (1986) et "Les Mémoires de Monsieur Griffaton" (1987) aux éditions Magic Strip ainsi que "Ennemis Communs" (1988), "Caraïbes" (1990) et en 1994 "Le prix de Charon" aux éditions Casterman.

En 1996 paraît "Le silence de Malka" (alph'art du meilleur album étranger et Prix Oeucuménique Angoulême 97), dans lequel Zentner aborde pour la première fois les thèmes relatifs à l'origine de sa famille en Bessarabie et à l'émigration de ses grands-parents vers l'Argentine.

En juin 99, il publie "Tabou" et "Blues et autres récits en couleur" (Casterman) toujours avec Pellejero.

En janvier 2000, il publie une nouvelle série chez Casterman, "Replay" sur un dessin de David Sala, dont le 3ème et dernier tome sortira en février 2002. Et en mai 2002, il publie le premier tome de la série "Aromm" (Casterman), conte mythologique sur fond des steppes arides ou glacée d'Asie centrale, avec son éternel compère, Pellejero. Le même mois verra la sortie d'un second album de Zentner, avec cette fois Santos de Veracruz au dessin : "Flamenco" chez Casterman.

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  Interview de Jorge Zentner : le scénario à fleur de peau.
 

Liste des albums disponibles sur BD Paradisio :
Blues et autres récits en couleur
Caboto
Caravane
Le bruit du givre
Le captif
Le silence de Malka
Passion
Tabou
Coeur de Steppe	- Âromm T. 2
Destins nomades	- Âromm T. 1
Passion	- Flamenco T. 1
La déesse (volume I de II)	- Nicolas Eymerich, inquisiteur T. 1
La déesse (volume II de II)	- Nicolas Eymerich, inquisiteur T. 2
Le corps et le sang (volume I de II)	- Nicolas Eymerich, inquisiteur T. 3
Le Corps et le Sang (volume II de II)	- Nicolas Eymerich, inquisiteur T. 4
Lune d'argent	- Pampa T. 2
Lune de sang	- Pampa T. 1
Lune d'eau	- Pampa T. 3
La fin et le début	- Replay T. 3
Le début et la fin	- Replay T. 1
Le plein et le vide	- Replay T. 2
La fuite	- Sept balles pour Oxford T. 3
La Perle	- Sept balles pour Oxford T. 2
La promesse	- Sept balles pour Oxford T. 1
L'héritière	- Sept balles pour Oxford T. 4

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